FORUM PREŽIVLJAVANJA

prvi Hrvatski forum preživljavanja, bushcrafta, pustolovine i prirode
 
Početna stranicaO autoruRegistracijaLogin

Share | 
 

 Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa

Prethodna tema Sljedeća tema Go down 
Autor/icaPoruka
djomla
knjižničar
knjižničar


Male
Broj postova : 940
Godine : 28
Lokacija : Vkci
Datum registracije : 12.04.2010

PostajNaslov: Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa   14.01.12 2:58

Skupina novozelandskih autora napravila je nekoliko zanimljivih eksperimenata vezanih uz obradu mesa nožem, poznato je kako imaju jaku tradiciju uzgoja ovaca pa im je mesna industrija razvijena. A obrada janjića još nije automatizirana jer su prevelika odstupanja u parametrima od janjeta do janjeta..

Dakle u ovom radu htjeli su ispitati utjecaj finiša oštrice oštrene različitim gradacijama i utjecaj različitih kutova oštrice na brzinu sječenja te stvaranje sile pritiska šake na dršku i sile koje se stvaraju na samoj oštrici zbog otpora mesa.

Utjecaj finiša:
Gradacije oštrenja su bile 400, 600 i 900, radilo se o skineru od 12 cm, primarni kut oštrice je bio 30 stupnjeva.


Odozgor prema dolje: Rezni brid oštrice oštren gradacijom 400, 600 i 900 (povećano 200x)

Utjecaj kuta:
Tri različita noža su naoštrena pod tri različita kuta: 20, 30 i 45 stupnjeva. Svi su oštreni na gradaciji 600.


Noževi s ugrađenim dinamometrom za mjerenje sila

Ispitanici su bili 21 mesar, on su izvodili rutinske radnje tijekom kojih su se vršila mjerenja.

REZULTATI:

Utjecaj finiša oštrice bio je statistički značajan u svim varijablama.

Brzina rezanja, sila stiska šake na dršku te sila oštrice pri rezanju smanjivale su se povećanjem finoće oštrenja.


KORIŠTENJEM GRADACIJE 900 U ODNOSU NA GRADACIJU 400:
-Sila između šake i drške smanjila se za 19,4%

-Sila koja se stvarala između oštrice i mesa smanjila se za 18%

-Vrijeme potrebno za siječenje smanjilo se za 21,5%



Razlike u rezultatima između oštrica s različitim kutevima NISU STATISTIČKI ZNAČAJNE. Dakle nije bilo nikakve razlike između noža s primarni kutom od 20 ili 45 stupnjeva. Što je meni bio totalno iznenađujući rezultat.

ALI, i sam autor naglašava da nisu eksperimentom obuhvatili i lakoću/težinu održavanja oštrica s različitim kutevima-što bi svakako bilo zanimljivo vidjeti.

Eto ovo je vrlo skraćeni prikaz ovog rada, ali mislim da je sve jasno.

Dakle, vrlo dobar dokaz zašto oštriti i polirati svoj nož. Manje zamara ruku, brže obavlja posao.

Također, mislim da je razbijena zabluda o tome da veći kutevi oštrica imaju manje rezne mogućnosti!


ORIGINALNI RAD:

Raymond W. McGorrya, Peter C. Dowdb, Patrick G. Dempseya - The effect of blade finish and blade edge angle on forces used in meat cutting operations, Applied Ergonomics 36 (2005) 71–77



[Vrh] Go down
https://habilisurvival.wordpress.com
Ikarus
ADMIN
ADMIN


Male
Broj postova : 2501
Godine : 34
Lokacija : zg / krk
Datum registracije : 06.03.2010

PostajNaslov: Re: Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa   14.01.12 3:11

Mislim da nije razbijena nikakva zabluda jer to šta si napisao ne stoji baš...

Isti kut oštrice se drgačije ponaša na tvrdoj i mekoj podlozi i to totalno drugačije...

Druga stvar koja tu uopče nije spomenuta a dosta je (recimo) bitna je ta da se drugačije ponaša nož završen na gradaciji 600 pa stropan i nož na gradaciji 2000 pa stropan...

[Vrh] Go down
djomla
knjižničar
knjižničar


Male
Broj postova : 940
Godine : 28
Lokacija : Vkci
Datum registracije : 12.04.2010

PostajNaslov: Re: Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa   14.01.12 3:19

Napomenuto je da se radi o rezanju mesa, dakle svaki nož je obavljao istovjetni zadatak. Ja kažem da sam ostao iznenađen rezultatima utjecaja kuta oštrice jer sam mislio da će veći kut stvarati više otpora pri rezanju.

Ovaj eksperiment nije testirao različite načine i tehnike oštrenja. Dakle tri noža istovjetno su naoštrena na kamenu 3 različite gradacije 400, 600 i 900, te onda testirana. Što bi se dogodilo stropanjem, pa pretpostavljam da bi se dodatno smanjile sile i vrijeme rezanja.
[Vrh] Go down
https://habilisurvival.wordpress.com
Ikarus
ADMIN
ADMIN


Male
Broj postova : 2501
Godine : 34
Lokacija : zg / krk
Datum registracije : 06.03.2010

PostajNaslov: Re: Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa   14.01.12 3:30

Ovako to otprilike izgleda...

Kad je nož završen za npr 600 ili čak 800 pa stropan on je gladak ali je ipak grub pa i donekle dere

Dok nož završen na 2000 pa stropan je čak i na (do jednog dijela) mikroskopskoj razini gladak pa on dosta vuče za sobom odnosno dosat lijepi materijal poput mesa, mekanog papira itd itd...

U svako slučaju zanimljiv post...

ALi mislim da nije ni navedena debljina oštrice?
[Vrh] Go down
djomla
knjižničar
knjižničar


Male
Broj postova : 940
Godine : 28
Lokacija : Vkci
Datum registracije : 12.04.2010

PostajNaslov: Re: Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa   14.01.12 3:51

Evo na ovoj slici je prikaz oštrice oštrene na japanskom kamenu gradacije 6000 te poliranoj sa krom-oksidnom smjesom... Nije baš da je potpuno glatka, gotovo nikad nije, samo je pitanje koliko treba povećati da bi se "zubići" vidjeli...




Stvarno ne znam kolika je debljina noža, po slici bi rekao 1,5-2mm. Evo tri cijeli rad pa vidi ako piše...

http://www.4shared.com/office/vN-s2xHT/The_effect_of_blade_nish_and_b.html
[Vrh] Go down
https://habilisurvival.wordpress.com
NAVIGATOR
master
master


Male
Broj postova : 7250
Godine : 41
Lokacija : Zagreb
Datum registracije : 05.04.2010

PostajNaslov: Re: Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa   14.01.12 12:17

djomla taj rezultat koji si ti i oni naveli o tome da kut ne utjeće na rezne performanse vrijedi samo za jako mekane medije tipa meso, voda, pjenasti mediji i slično. več kod rezanja papira se kuži ogromna razlika a kamo li kod rezanja drveta tvrde kože ili nečega sličnoga.
ja nožem najmanje režem meso tako da mi je što manji kut za moje preference jako bitan.
[Vrh] Go down
Sponsored content




PostajNaslov: Re: Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa   Today at 19:33

[Vrh] Go down
 
Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa
Prethodna tema Sljedeća tema [Vrh] 
Stranica 1 / 1.
 Similar topics
-
» Utjecaj finiša/kuta oštrice na rezanje mesa
» Trebam pomoć: Čelik i rezanje
» Žiletove oštrice:neckknifes
» Dobar nož?
» Nožić u izradi

Permissions in this forum:Ne moľeą odgovarati na postove.
FORUM PREŽIVLJAVANJA :: OPREMA :: NOŽEVI-
Forum(o)Bir: