Latest topics
bebač 1-20
zelembara 20-50
tipko 50-100
bomber 100-200
lingua 200-500
spikač 500-1000
mr.spika 1000-2000
guru 2000-5000
master 5000-10000
alfa i omega 10000 +
zelembara 20-50
tipko 50-100
bomber 100-200
lingua 200-500
spikač 500-1000
mr.spika 1000-2000
guru 2000-5000
master 5000-10000
alfa i omega 10000 +
Žir kao hrana
+12
yasko
Šimun
baksek
bera
infekcija
Strider
robert
Mije
djomla
Luftwaffe
Target
chikaperadetlic
16 posters
FORUM PREŽIVLJAVANJA, BUSHCRAFTA, PUSTOLOVINE I PRIRODE :: ZNANJA BORAVKA U PRIRODI, SURVIVAL I BUSHCRAFT :: ISHRANA
Stranica 1 / 1.
Žir kao hrana
Kakva su vaša iskustva u korišćenju žira u ishrani? Na koje načine se sve može pripremati?
chikaperadetlic- bebač
-
Broj postova : 15
Godine : 49
Lokacija : Srbija
Datum registracije : 31.10.2011
Re: Žir kao hrana
bila je negdje na forumu jako dobra tema vezana za žireve, sa receptima. ali je sad nikako nemogu naći
po onome što ja znam, može ih se koristiti za dobivanje brašna, zamjene za kavu ili ih pržene jesti
negdje na kompu imam knjigu nekog profesora o vrijednosti žira u ishrani žitelja balkana. ali ni to sad nemogu naći
po onome što ja znam, može ih se koristiti za dobivanje brašna, zamjene za kavu ili ih pržene jesti
negdje na kompu imam knjigu nekog profesora o vrijednosti žira u ishrani žitelja balkana. ali ni to sad nemogu naći
Target- honoris
-
Broj postova : 1242
Godine : 38
Lokacija : Rijeka/Gorski kotar
Datum registracije : 05.09.2010
Re: Žir kao hrana
nisam znao da se zir moze jesti
Luftwaffe- spikač
-
Broj postova : 666
Godine : 29
Lokacija : Zagreb
Datum registracije : 30.03.2011
Re: Žir kao hrana
Ray Mears je u jednoj od epizoda Wild food pripremao žireve i pravio pogaču od njih, znam da je smrvljeni plod držao u vodi 1-2 dana u finoj mrežici, da se ispere tanin. Također znam da se i koristi kao zamjena za kavu, J.Kozarac u Slavonskoj šumi spominje kavu od žira =)
Re: Žir kao hrana
Hmm, sutra u jutro idem brat zireve i kuham kavu-da vidimo kakvog je to okusa!
Mije- spikač
-
Broj postova : 694
Godine : 32
Lokacija : Barban, Istra
Datum registracije : 30.09.2011
Re: Žir kao hrana
evo još malo:
što je tamniji i veći plod to će imati više tanina te će time biti i gorkiji. ovo što je djomla napisao za r.mearsa, nisam gledao ali iz čitanja textova to je najbolji način ako pripremamo u prirodi. naravno, ta voda bi morala biti tekućica inače bi morali svakih nekoliko sati vodu u posudi promijeniti. zaboravio sam točno u čemu je razlika ako namačemo u hladnoj vodi ili zagrijavamo u posudi, valjda ću se sjetiti naknadno.
djomla, šta je mears prvo izmrvio žireve i onda ih ispirao u mreži? ja sam zapamtio da se prvo drže u vodi da omekšaju, nakon čega ih se oljušti, usitni, osuši i onda ili poprži za kavu ili smelje za brašno
što je tamniji i veći plod to će imati više tanina te će time biti i gorkiji. ovo što je djomla napisao za r.mearsa, nisam gledao ali iz čitanja textova to je najbolji način ako pripremamo u prirodi. naravno, ta voda bi morala biti tekućica inače bi morali svakih nekoliko sati vodu u posudi promijeniti. zaboravio sam točno u čemu je razlika ako namačemo u hladnoj vodi ili zagrijavamo u posudi, valjda ću se sjetiti naknadno.
djomla, šta je mears prvo izmrvio žireve i onda ih ispirao u mreži? ja sam zapamtio da se prvo drže u vodi da omekšaju, nakon čega ih se oljušti, usitni, osuši i onda ili poprži za kavu ili smelje za brašno
Target- honoris
-
Broj postova : 1242
Godine : 38
Lokacija : Rijeka/Gorski kotar
Datum registracije : 05.09.2010
Re: Žir kao hrana
uživaj, sada je sezona gorkihMije je napisao/la:Hmm, sutra u jutro idem brat zireve i kuham kavu-da vidimo kakvog je to okusa!
Target- honoris
-
Broj postova : 1242
Godine : 38
Lokacija : Rijeka/Gorski kotar
Datum registracije : 05.09.2010
Re: Žir kao hrana
...znaci morat cu posjec i malo secerne trske da to zasladim...
Mije- spikač
-
Broj postova : 694
Godine : 32
Lokacija : Barban, Istra
Datum registracije : 30.09.2011
Re: Žir kao hrana
Nisam znao da su ovi tamniji i krupniji zapravo nepodesniji za pripremu (zbog većeg sadržaja tanina). Nedavno sam nakupio jednu manju količinu upravo takvih i probao da uklonim tanin tako što sam odstranio ljusku i naseckao ih na kolutove vrlo male debljine, oko 2 mm, a zatim ih kuvao. Iznenadio sam se za koliko vremena je ta mala količina ofarbala vodu u braon, čak i pre nego što je voda postala topla. Promenio sam vodu i ponovo se isto desilo. Ponovio sam postupak nebrojeno mnogo puta, ali žirevi nimalo nisu izgubili moć farbanja. Kad sam se već umorio od svega, rešio sam da ipak probam kakvog su ukusa. Manje opori nego u svežem stanju, ali ipak se ne mogu jesti.
Možda sam ipak trebao skupljati one sitnije i svetlije, ovi krupni su i bili dosta ređi (ili im još nije bila sezona). Posle sam se pitao kolika je koncentracija tanina u vodi, možda bi se mogla u slučaju nužde koristiti za štavljenje kože?
Negde sam čitao da se mogu pržiti kao kestenje, ali to je verovatno neka posebna vrsta, sa manje tanina. Ili tanin na tako visokim temperaturama iščezava?
Možda sam ipak trebao skupljati one sitnije i svetlije, ovi krupni su i bili dosta ređi (ili im još nije bila sezona). Posle sam se pitao kolika je koncentracija tanina u vodi, možda bi se mogla u slučaju nužde koristiti za štavljenje kože?
Negde sam čitao da se mogu pržiti kao kestenje, ali to je verovatno neka posebna vrsta, sa manje tanina. Ili tanin na tako visokim temperaturama iščezava?
chikaperadetlic- bebač
-
Broj postova : 15
Godine : 49
Lokacija : Srbija
Datum registracije : 31.10.2011
Re: Žir kao hrana
djomla je napisao/la:Ray Mears je u jednoj od epizoda Wild food pripremao žireve i pravio pogaču od njih, znam da je smrvljeni plod držao u vodi 1-2 dana u finoj mrežici, da se ispere tanin. =)
Malo je dugo toliko cekati ako covjek ogladni .
robert- lingua
-
Broj postova : 454
Godine : 38
Lokacija : izad 7 gora
Datum registracije : 09.12.2010
Re: Žir kao hrana
Mozes ih ti jest i sirove. ali kada pogledas koliko je te "neiskoristene" hrane, 2-3 dana je i vise nego dovoljno počekati. Ako ičega ima, to je žireva.
Strider- honoris
-
Broj postova : 2611
Godine : 31
Lokacija : Rijeka
Datum registracije : 18.06.2009
Re: Žir kao hrana
postoji način da iz žireva odstrani tanin, potapanjem u tekuću vodu na 7-8 dana. voda ispere tanin i budu nešto kao kestenje. dosta se jedu u nekim zemljama, a hrastovi i se i gaje iz tog razloga, npr u j. koreji.
čak i neke životinje kontaju foru pa zakopavaju žireve gdje ima tekućih voda, npr. vjeverice.
uglavnom sve vam je objašnjeno u jednoj maloj knjižici (na engleskom) koju skinite ovde:
http://zinelibrary.info/eating-acorns
čak i neke životinje kontaju foru pa zakopavaju žireve gdje ima tekućih voda, npr. vjeverice.
uglavnom sve vam je objašnjeno u jednoj maloj knjižici (na engleskom) koju skinite ovde:
http://zinelibrary.info/eating-acorns
Re: Žir kao hrana
zaboravih reći ovo za zamjenu za kafu - ima nekoliko recepata a ja sam probao ovaj (ukus je isti samo što nema kofeina):
jednaki dijelovi hrastovog žira, korijena vodopije (sušenog), raži i zobi se peku kao i zrna kafe dok ne potamne, zatim se melju i sve isto kao i prava kafa....
jednaki dijelovi hrastovog žira, korijena vodopije (sušenog), raži i zobi se peku kao i zrna kafe dok ne potamne, zatim se melju i sve isto kao i prava kafa....
Re: Žir kao hrana
Hvala za link, neverovatno dobar i koristan tekst.
Kad bi se preveo, mogao bi da posluži za forumski časopis koji je, kako sam shvatio, u pripremi.
Kad bi se preveo, mogao bi da posluži za forumski časopis koji je, kako sam shvatio, u pripremi.
chikaperadetlic- bebač
-
Broj postova : 15
Godine : 49
Lokacija : Srbija
Datum registracije : 31.10.2011
Re: Žir kao hrana
to je i meni palo na pamet. i onaj pamflet primitive toothcare koji sam pominjao u drugom threadu bi više nego dobrodošao. ja nažalost nemam vremena, možda bude u budućnosti, ali ako neko želi da se odvaži na ovaj korak nek javi, mogu priskočit u pomoć....
Re: Žir kao hrana
evo našao sam knjigu koju sam spominjao...
MILENKO S. FILIPOVIĆ: ŽIR U ISHRANI BALKANSKIH NARODA
MILENKO S. FILIPOVIĆ: ŽIR U ISHRANI BALKANSKIH NARODA
Target- honoris
-
Broj postova : 1242
Godine : 38
Lokacija : Rijeka/Gorski kotar
Datum registracije : 05.09.2010
Re: Žir kao hrana
Dobra knjiga, tu je sve što treba čovek da zna o žirevima, čak i više od toga, pravi naučni rad. Sad samo treba primeniti novostečeno znanje, pa izneti svoja zapažanja.
chikaperadetlic- bebač
-
Broj postova : 15
Godine : 49
Lokacija : Srbija
Datum registracije : 31.10.2011
Re: Žir kao hrana
Interesantno. Hvala za knjigu.
bera- zelembara
-
Broj postova : 28
Godine : 50
Lokacija : Futog, Srbija
Datum registracije : 02.07.2011
Re: Žir kao hrana
Pre neki dan sam u neobaveznoj šetnji u parku nakupio manju količinu žireva. Danas sam ih ispekao na 200 stepeni u trajanju 20-tak minuta. Nakon hlađenja ljuska se lako skida, boja jezrga je ista kao pržena kafa, a miris je poput kestenja. Samleo sam ih i skuvao "kafu". Nije loše ispalo. U slučaju neke krize moglo bi poslužiti.
chikaperadetlic- bebač
-
Broj postova : 15
Godine : 49
Lokacija : Srbija
Datum registracije : 31.10.2011
Re: Žir kao hrana
jel ima kakve veze od kojeg je hrasta žir,ili su svi jednako jestivi i uporabljivi?
baksek- bomber
-
Broj postova : 131
Godine : 29
Lokacija : Rovišće
Datum registracije : 09.01.2012
Re: Žir kao hrana
I ne baš,prži ih pa jedi..Imaš ovdje na mom videu pri kraju ih spremam:
https://www.youtube.com/watch?v=ggtPcInSIrw
https://www.youtube.com/watch?v=ggtPcInSIrw
Šimun- guru
-
Broj postova : 2747
Godine : 29
Lokacija : Šibenik
Datum registracije : 26.06.2010
Re: Žir kao hrana
e rus jesu okusa kao kesteni? daj naberi malo pa posalji xD
yasko- mr.spika
-
Broj postova : 1318
Godine : 34
Lokacija : zagreb
Datum registracije : 24.05.2011
Re: Žir kao hrana
Jesu,okus je vrhunski..Ja ih tarem svaki dan,imam jedno 2 pune kese doma
Šimun- guru
-
Broj postova : 2747
Godine : 29
Lokacija : Šibenik
Datum registracije : 26.06.2010
Re: Žir kao hrana
Uh, doša san ovde nebi li me prošla glad od one nesritne teme za gladne, a on da ka kesten...
Ma iden odma smazat dvi banane, da me prođe...
Ma iden odma smazat dvi banane, da me prođe...
DoomsdayST- mr.spika
-
Broj postova : 1227
Godine : 49
Lokacija : Dalmacija
Datum registracije : 06.01.2012
Re: Žir kao hrana
hvala rus
baksek- bomber
-
Broj postova : 131
Godine : 29
Lokacija : Rovišće
Datum registracije : 09.01.2012
Re: Žir kao hrana
baksek je napisao/la:jel ima kakve veze od kojeg je hrasta žir,ili su svi jednako jestivi i uporabljivi?
Itekako ima veze.
Ovo što je rus jeo je "Česmina" a to je žir kojeg imamo u našem mediteranskom dijelu zemlje. Kontinentalni žirovi Lužnjaka i Kitnjaka su drukčiji. Česminu se može ovako ispeći kao rus na žaru i to je to, imaju najvecu energetsku vrijednost i najmanje tanina. Dok se kod Lužnjaka i Kitnjaka mora provesti postupak uklanjanja tanina (kuhanje, luštenje, pečenje i ostalo). Postupak pripreme ovih "kompliciranijih" kestena sam opisao u temi "Šumski dvori" pod obradom Hrasta. (2str)
https://survival.aforumfree.com/t4739-sumski-dvori
Žir nije bio samo na jelovniku životinja, koristan je i u ljudskoj prehrani. Nekada se za vrijeme oskudice koristio kao zamjena za brašno, osobito u krajevima koji nisu bogati žitaricama. Žir sazrijeva tijekom rujna i listopada pa je sada pravo vrijeme za sakupljanje žirova.
Dobivanje brašna od žira i pravljenje kruha možete pogledati u serijalu Ray Maers-a Wild food, sjećam se da je s nekim kolegom cijeli postupak odradio.
http://4.bp.blogspot.com/-6g0jrSUnW8E/TmN0-jsPvXI/AAAAAAAABF4/YjD38PA0X1g/s1600/wildfood1.JPG
POSTUPAK DOBIVANJA BRAŠNA:
Žir se prije upotrebe oljušti i ostavi da proklija, jer se klijanjem skrob pretvara u šećer. Zatim se usitni dobro osuši i melje u brašno od koga se može mijesiti kruh i pecivo.
Ako se ne naklijava onda se oljuštena jezgra poduže kuha u većoj količini vode. Voda se nekoliko puta mjenja da bi se odstranila gorčina. Skuhan žir se potom prži, pa sitno izdrobi, suši pa melje i tako dobijemo brašno od žira.
PRAVLJENJE KRUHA U PRIRODI:
Možemo raditi običan ili bezkvasni kruh. Za dobivanje kvasca potrebno je da sačuvamo mrvice prethodnih zaliha kruha, umješamo ih u toplu vodu zajedno s malo brašna i ostavimo na toplom mjestu (sunce, vatra). Kada ta smjesa dobije kiselkast miris i počme da pušta mjehuriće kvasac je gotov.
Smjesu zamješamo sa brašnom u tijesto i oblik peciva kakvo želimo te ostavimo na većem listu ili više listova da se kruh "digne" tj. da "nadođe". Za bezkvasni kruh jasno je da neradimo postupak sa pravljenjem i dodavanjem kvasca. U međuvremenu iskopamo rupu koju obložimo kamenjem ili glinom. Unutra naložimo jaku vatru (pola sata) da se "pečnica" zagrije pa potom odrstranimo žar i pepeo. U zagrijanu pečnicu stavimo tijesto omotano u list (veliki listovi kupusa i sl se mogu koristiti). Poklopimo sve to sa većim kamenom ili nekakvim improviziranom poklopcem i sl. i gore iznad toga naložimo vatru na pola sata. Potom probamo da li je kruh gotov na način da štapićem probušimo tijesto, ako se tijesto lijepi na štapić kruh još nije gotov ako se ništa ne lijepi kruh je spreman za hlađenje i obrok.
Žir se može dodavati i običnom brašnu radi raznoraznih kombinacija i priremanja raznih delicija.
Više o korištenju žira u prehrani možete pogledati u ovoj online knjizi:
http://www.scribd.com/doc/24556880/Milenko-S-Filipovic-%C5%BDir-u-ishrani-balkanskih-naroda
LIJEKOVITE PRIMJENE:
Čaj od hrastove kore i kava od žira su poznati narodni ljekovi, postoji još bezbroj primjera korištenja hrasta u narodnoj medicini, o tome bi se mogla napisati posebna tema. Dotaći ću samo površinu: Kora se sakuplja sa grančica i mladih grana od svibnja do lipnja a koristi se za pripremu čaja koji ima mnoge ljekovite primjene, spomeniti ću samo da je dosta učinkovit kod proljeva što nam može biti korisno kada se nađemo na nekom izletu.
Kava od žira se priprema tako da se sakupe zreli plodovi (rujan-listopad) oljušte se i narežu na komadiće veličine zrna kave, nekuhaju se već samo lagano poprže da neizgube ljekovita svojstva i karakterističan okus. Potom se samelju odmah nakon prženja kao kava i prohuhavaju 10ak minuta, procjedi se i dodaje šećer i mlijeko po želji.
Taninska voda, tj. voda u kojoj su kuhani žirevi sadrži mnogo tanina te se može koristiti pri zacjeljivanju rana.
OSTALE PRIMJENE:
Od kape žira se može složiti i zviždaljka uz malo prakse i vježbanja. Na youtubeu postoje video clipovi i instrukcije kako to napraviti pa možete pogledati ako vas zanima.
Login- mr.spika
-
Broj postova : 1136
Godine : 37
Lokacija : Slavonija
Datum registracije : 17.07.2010
Re: Žir kao hrana
hvala
baksek- bomber
-
Broj postova : 131
Godine : 29
Lokacija : Rovišće
Datum registracije : 09.01.2012
Re: Žir kao hrana
Ali jel se žir stavlja u vodu da otpusti tanin u ljusci ili već očišćen
lololorenzo- mr.spika
-
Broj postova : 1027
Godine : 27
Lokacija : Split,Hrvatska
Datum registracije : 23.01.2012
Re: Žir kao hrana
U Americi raste bijeli žir-white oak -quercus alba.Jedu ga sirovog jer ne sadrži skoro ništa tanina a ima ukus ala makadamia oraščići. Dali netko zna da li takav hrast raste u našem podneblju i da li bi hrast crnika(česmina) bio najsličniji toj vrsti, da li bi se crnika mogao jesti sirov?
Splitossaur- bebač
-
Broj postova : 1
Godine : 49
Lokacija : Split
Datum registracije : 17.11.2012
FORUM PREŽIVLJAVANJA, BUSHCRAFTA, PUSTOLOVINE I PRIRODE :: ZNANJA BORAVKA U PRIRODI, SURVIVAL I BUSHCRAFT :: ISHRANA
Stranica 1 / 1.
Permissions in this forum:
Ne moľeą odgovarati na postove.
|
|
03.03.24 9:46 by NAVIGATOR
» Sretna 2024.godina
01.01.24 23:27 by Lawman
» ako nekome treba ideja za kuću..
18.12.23 9:19 by NecaPereca
» Ćao, ćao
14.12.23 10:00 by NecaPereca
» Nije bilo preživljavanje ali je bilo stresno :)
14.12.23 9:53 by Lawman
» Baterijske lampe
24.11.23 8:29 by neven
» Utsch & Gierse Tools / UG-Tools
23.11.23 19:08 by dux aeron
» Laser u survival kitu?
22.11.23 20:56 by dux aeron
» Dosta je bilo zajebancije, dogodine tko živ , tko mrtav...
21.11.23 12:20 by Lawman
» Stari novi hobi
25.10.23 22:29 by neven
» Gitara & planinarenje
24.09.23 11:48 by Strat04
» Izrada noza od turpije
21.09.23 22:04 by Hobi majstor
» chris reeve sebenza folder
21.09.23 18:51 by NAVIGATOR
» sta je najvaznije za prezivljavanje?
20.09.23 11:34 by Strat04
» Mine na Papuku
20.09.23 11:32 by Strat04
» prsluk, torbica ili ranac?
20.09.23 11:10 by Strat04
» Prestavljanje
20.09.23 9:45 by neven
» P: Chris Reeve Small Sebenza MAGNACUT
30.08.23 9:03 by NAVIGATOR
» EDC- sitnice koje pojednostavljuju život
09.08.23 16:48 by NAVIGATOR
» Svega ima,ničeg nema.. [CHAT TEMA]
18.07.23 13:08 by Drvo
» Pozdrav svima
03.06.23 14:28 by Shaman95
» Nocna zima ljeti u Gorskom Kotaru
03.06.23 11:16 by DrAnte
» Koji nož kupiti?
29.05.23 15:41 by Lawman
» "patiranje"karbonskog čelika?
28.05.23 23:59 by ness
» SkeletoDon Alpha
28.05.23 23:48 by ness
» BREZIN SOK
28.05.23 23:40 by ness
» Pozdrav ekipa
27.05.23 19:34 by Lawman
» Karte
27.05.23 13:39 by Ervin
» Mora of Sweden noževi
02.05.23 10:48 by Žic
» STRELJAČKA SVAKODNEVICA
12.04.23 12:52 by Lawman