Pljeskavice od Srebrnog karaša

Srebrni karaš (Carassius auratus gibelio) - Babuška, Melez, Pastak... je narasprostranjenija riba ravničarskih voda. Kada boravimo u prirodi pored reka, najveće šanse da upecamo ribu jesu ako pecamo Karaša - na crva, gliste, kuglice stiropora, kruh...

Problem je kako ga pripremiti zbog obilja sitnih kostiju. Mnogi ga pripremaju tako što ga peku reš - da bude hrskav, i onda pojedu i sitne kosti. Ja sam jedan od onih koji imaju paničnu odbojnost prema takvom pripremanju ove ribe (nezgodna iskustva iz detinjstva kada mi se više puta sitna kost zabadala u ždrelo, brrr...).

Mnogi ga pripremaju tako što ga samelju kroz najsitniju rešetku, nekoliko puta. Postupak je sledeći - prilikom čišćenja, odbacijemo glavu, peraja, utrobu i izvadimo kičmu (i veće kosti). Meso posle toga samenjemo 2-3 puta. Drugi način pripreme je da se riba na kratku ubaci u vrelu vodu dok se meso ne počne odvajati od kostiju i onda sameljemo meso (na ovaj način se gubi najviše hranjivih materija a i meso menja ukus). I onda meso mešamo sa raznim dodatcima i začinima (sa krompirom za krokete, sa lukom (kapula), češnjakom i starim kruhom za pljeskavice...) i pržimo.

Moj problem je da je, pošto je karaš riba dna, ostajao okus po mulju pa deca (a i ja) nisu htela da jedu. Danas sam posle uspešnog ribolova (nekoliko kila karaša) probašao recept koji mi se stvarno dopao. Suština je da se sa mesom ribe samelje i 10 procenata slanine (špeka), i na taj način se dobije odličan ukus.

Znači recept je sledeći - sameljemo ribu, kapulu, češnjak i špek kroz najređu rešetku na mašini za mlevenje. Sameljemo ili u mleku razmekšamo stari kruh i dodamo smeši. Posolimo i dodamo začine prema ukusu (vegeta, bosiljak...) i to je to. Pržimo ili pripremimo na roštilju.

Na ovaj način se može pripremati i druga rečna riba sa sitnim kostima.